Présentation de l’artichaut
Autrefois réservé aux tables des plus fortunés, l'artichaut était considéré comme un légume royal. Aujourd'hui, il est de plus en plus présent dans les épiceries sous forme de légume complet prêt à être apprêté. On trouve également des cœurs d'artichaut en conserve.
Savez-vous que l'artichaut que nous consommons est en réalité le bouton floral qui n'a pas encore éclos ? Il s'agit du capitule, l'inflorescence récoltée avant que la fleur ne se développe complètement. Il est crucial de noter que dès que l'on observe l'ouverture des écailles du bouton floral, l'inflorescence est trop avancée pour être consommée. L'intérieur de la base de la feuille est délicieux une fois bien cuit à la vapeur, tout comme le cœur. Cependant, il est important de retirer les poils protecteurs du cœur (le foin) avant de le déguster. C'est d'ailleurs cette partie tendre qui est la plus prisée et délicieuse. 🙂 En épicerie, vous trouverez généralement de beaux artichauts dodus d'environ 6 pouces de diamètre.
Reconnu comme une plante d'origine méditerranéenne, l'artichaut a été traditionnellement utilisé et continue d'être largement employé en tant que plante annuelle. On le trouve abondamment dans les aménagements de ville en raison de ses grandes feuilles découpées qui contrastent avec d'autres feuillages plus délicats. Il est intéressant de noter que ces variétés semblent ne jamais atteindre le stade de la floraison.
Comment cultiver les artichauts au Québec
Chez moi, je fais pousser mes artichauts comme des plantes bisannuelles et parfois même comme des vivaces.
Laissez-moi vous expliquer.
L'artichaut nécessite une belle saison chaude pour s’épanouir pleinement. Vous connaissez bien nos étés au Québec, n'est-ce pas? Ils ne sont pas toujours longs et chauds. Cependant, parfois, lorsqu'il est cultivé dans un microclimat avec un sol parfait pour lui, c'est-à-dire très riche en matière organique et bien hydraté, il s'épanouit et devient très productif. J'ai eu cette expérience l'été dernier chez une cliente et à plusieurs reprises sur mon propre terrain.
Plusieurs alternatives s'offrent à vous si vous envisagez de cultiver l'artichaut.
Option 1
Cultivez-le en pleine terre, dans un sol extrêmement fertile, idéalement dans une zone de microclimat à l'abri du vent et offrant une chaleur abondante. Il sera alors particulièrement productif. Si vous récoltez les artichauts au fur et à mesure, ils devraient survivre et se reproduire l'année suivante.
Cependant, si vous laissez un seul artichaut atteindre le stade de la floraison malgré le spectacle impressionnant, cela signifie la fin pour cette plante. Elle dépérira progressivement et aucune repousse n'aura lieu l'année suivante. Mon expérience m'a appris que le processus de floraison demande beaucoup d'énergie à la plante. Pendant ce temps, elle n'est pas en mesure de faire des réserves pour l'aider à traverser l'hiver et repartir au printemps. Comme c'est une plante zonée 7, elle devient trop fragile et ne survivra pas.
Option 2
Placez-le dans un endroit ensoleillé comme une plante vivace ordinaire et apportez-lui un peu plus de soins à l'automne lors de la fermeture du terrain. L'artichaut n'apprécie pas l'humidité. J'ai testé diverses protections au fil des ans, constatant que le géotextile blanc ou vert s’avère le plus efficace. L’utilisation des feuilles mortes a été un échec car elles accumulent trop d’humidité. Actuellement, j'expérimente avec de la paille et un autre endroit avec une bâche.
Au printemps, il est crucial de retirer rapidement les protections pour éliminer toute rétention d'humidité. Lorsque l'hiver n'a pas été trop rude pour l'artichaut, on observe souvent sa repousse au printemps et il peut être possible de le diviser pour obtenir de nouvelles plantes. Si vous n'intervenez pas au cours de sa deuxième année, la plante entrera inévitablement en floraison, offrant des artichauts comestibles.
Option 3
Utilisez l'artichaut comme une annuelle décorative qui pourrait réserver des surprises, peut-être des floraisons comestibles.
À vous de décider!
La division des artichauts dans votre jardin
Artichaut prêt pour la récolte
Les valeurs nutritives de l’artichaut
L'artichaut est une excellente source de fibres, de vitamine B9 et d'inuline (une fibre soluble prébiotique) qui contribue à la prévention des maladies vasculaires et au contrôle de la glycémie. Les feuilles de l'artichaut sont riches en antioxydants. De plus, il constitue une source importante de folate, essentiel à la formation des globules rouges du sang et à la synthèse des protéines.
Feuillage décoratif de l'artichaut
Achat et conservation de l’artichaut
L'artichaut du Québec, disponible de août à octobre en épicerie, offre une délicieuse expérience culinaire lorsqu'il est choisi avec soin. Lors de l'achat, privilégiez des feuilles d'un vert tendre, à moins qu'il ne s'agisse de l'artichaut violet, et assurez-vous que ses feuilles soient bien serrées les unes contre les autres, cassantes sous les doigts. L'ouverture des bractées est un signe de maturité excessive, indiquant un artichaut trop dur avec un foin trop abondant. Ce sont des trucs utiles pour vous aider à les choisir et les récolter si vous les faites pousser sur votre terrain.
Vérifiez qu'il n'y ait pas de taches noires à la pointe ou à la base des feuilles, car cela pourrait signaler un manque de fraîcheur. À l'occasion, vous pouvez trouver de petits artichauts, également appelés artichauts "nouveaux", qui sont délicieux consommés crus avec leur tige.
Pour conserver un artichaut cru et non lavé, placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Préservez sa fraîcheur en l'enveloppant dans un linge humide et en le glissant dans un sac de plastique perforé.
Si vous souhaitez congeler l'artichaut, concentrez-vous sur le fond pour une conservation maximale de 6 à 8 mois. Effeuillez l'artichaut, retirez le foin et blanchissez le cœur pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante citronnée. Refroidissez-le, épongez-le, puis placez-le dans un sac de congélation.
Mais allez-vous vraiment résister à cette dégustation "maintenant' et la congeler pour plus tard?
Pas moi 😉
Images d’artichauts trop mûrs pour la consommation
Trucs cuistot
Découvrez l'art de cuisiner l'artichaut avec ces conseils pratiques!
Vous avez le choix de cuire l'artichaut à l'eau bouillante ou à la vapeur, deux méthodes qui préservent sa saveur unique. Une fois cuit, retirez délicatement les bractées (feuilles) une à une. Ensuite, éliminez le cône violacé au centre ainsi que le foin pour révéler le fond tendre (cœur) de l'artichaut, prêt à être dégusté.
Pour savourer les feuilles, plongez-les dans une vinaigrette ou une mayonnaise, puis grattez la base avec les dents pour en extraire la pulpe délicieuse.
L'artichaut se prête à une multitude de saveurs et d'associations culinaires. Il s'harmonise parfaitement avec l'ail, l'oignon, l'huile d'olive, le citron, le beurre, la tomate, le vin blanc, le fromage et les fines herbes telles que la menthe, le persil, le laurier et le thym.
Si vous souhaitez explorer d'autres techniques de cuisson, essayez de cuire l'artichaut entier au four ou de le farcir. En version farcie, il devient délectable nappé de béchamel ou d'une sauce hollandaise. Optez pour la méthode de cuisson au four avec une recette d'artichauts rôtis à l'huile d'olive pour une expérience culinaire inoubliable!
En conclusion, l'artichaut du Québec transcende son rôle de simple délice culinaire pour devenir une véritable œuvre d'art au sein de votre aménagement paysager. Avec ses grandes feuilles arborant des teintes allant du verdâtre au bleu violacé, l'artichaut offre un esthétisme remarquable qui rivalise avec son goût délicieux. Les feuilles, généreuses et finement découpées, ajoutent une touche décorative distinctive à votre espace extérieur, créant un contraste visuel captivant avec les feuillages plus conventionnels de nos parterres.
En choisissant avec soin votre artichaut, vous pourrez non seulement embellir votre jardin, mais également vous régaler de ses bienfaits. Que vous optiez pour la cuisson à l'eau bouillante, à la vapeur, au four ou farci, chaque bouchée est une invitation à une expérience gastronomique unique. Ses feuilles, une fois trempées dans une vinaigrette, vous offrent une saveur incomparable.
Ainsi, l'artichaut se révèle être un véritable trésor, tant pour les yeux que pour le palais. Alors, que ce soit pour la beauté de votre jardin ou pour satisfaire votre appétit gourmand, laissez-vous séduire par l'artichaut, une perle estivale qui offre une harmonie parfaite entre l'esthétisme et le plaisir gustatif.
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Bonne découverte!
Images d’artichauts trop mûrs pour la consommation
